- भारत में डेयरी का रिश्ता अब केवल एक गिलास दूध तक सीमित नहीं है – यह नाश्ते के कटोरे, त्योहार की मिठाइयों, रोज़मर्रा के खाने और अब प्रोटीन शेक व स्मूदी तक पहुँच गया है।
- सक्रिय डेयरी उपभोक्ताओं के बीच दही (80%), पनीर (76%), मक्खन (74%) और घी (71%) राष्ट्रीय स्तर पर सबसे पसंदीदा उत्पाद हैं।
गोदरेज जर्सी की ‘लैक्टोग्राफी रिपोर्ट’ (Lactography Report) से पता चलता है कि 75.8% भारतीय अब “सक्रिय डेयरी उपभोक्ता” हैं। ये वे परिवार हैं जो नियमित रूप से दूध के साथ-साथ दही, पनीर, घी, मक्खन, लस्सी, योगर्ट और पनीर जैसे कई डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं। डेयरी अब भारतीय खाद्य संस्कृति के हर क्षेत्र और पीढ़ी में एक दैनिक ‘मल्टी-प्रोडक्ट पोषण प्रणाली’ के रूप में उभर कर सामने आई है।
रिपोर्ट के अनुसार, भारतीय घरों में अब केवल दूध नहीं, बल्कि एक “डेयरी बास्केट” तैयार हो रही है। सक्रिय उपभोक्ताओं के बीच लस्सी (63%), चीज़ (58%), योगर्ट (57%) और पारंपरिक दूध आधारित मिठाइयाँ (55%) भी काफी लोकप्रिय हैं।
एक भारत, कई डेयरी थालियाँ: डेयरी भारतीय घरों में एक समान सूत्र के रूप में मौजूद है, लेकिन इसके उपभोग का तरीका क्षेत्रों के अनुसार बदलता रहता है। दही डेयरी का सबसे सार्वभौमिक रूप बनकर उभरा है, जो दक्षिण में ‘कर्ड राइस’ से लेकर उत्तर में ‘रायते’ तक हर जगह थाली का मुख्य हिस्सा है।
पनीर, जो कभी मुख्य रूप से उत्तर भारतीय व्यंजनों तक सीमित था, अब देश भर में अपनी पहचान बना चुका है। आज यह शाकाहारी प्रोटीन के एक प्रमुख स्रोत के रूप में हर क्षेत्रीय रसोई में इस्तेमाल किया जा रहा है। साथ ही, घी और मक्खन जैसे पारंपरिक उत्पाद आज भी भारतीय घरों की दिनचर्या और उत्सवों का अभिन्न हिस्सा बने हुए हैं।
डेयरी ने खुद को आधुनिक और प्रोटीन के प्रति जागरूक जीवनशैली के अनुसार भी ढाल लिया है। युवा और शहरी उपभोक्ताओं के बीच यह स्मूदी, शेक और कैफे-स्टाइल के पेय पदार्थों में प्रमुखता से शामिल है। दूध और डेयरी-आधारित पेय अब केवल बचपन की रस्म नहीं रहे, बल्कि ऊर्जा और प्रदर्शन के लिए एक बहुमुखी विकल्प बन गए हैं।
रिपोर्ट के निष्कर्षों पर टिप्पणी करते हुए, गोदरेज जर्सी के मार्केटिंग हेड, शांतनु राज ने कहा, “भारत ‘सिर्फ एक गिलास दूध’ की धारणा से काफी आगे निकल चुका है। हम डेयरी का विकास एक एकल स्रोत (single-source) वस्तु से एक गतिशील और वैल्यू-एडेड श्रेणी के रूप में देख रहे हैं। गोदरेज जर्सी में, हम दूध के प्रति विश्वास और परिचितता को बनाए रखते हुए ऐसे प्रारूपों (formats) का विस्तार कर रहे हैं जो आधुनिक उपभोक्ताओं के लिए अधिक पोषण, सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करते हैं। हमारा ध्यान उन उत्पादों को वितरित करने पर है जो स्वाद, प्रोटीन और दैनिक प्रासंगिकता का बेहतरीन मिश्रण हों।”
यह रिपोर्ट स्पष्ट करती है कि डेयरी आज पारंपरिक थाली से लेकर जिम की बोतलों तक और घर की रसोई से लेकर आधुनिक कैफे तक, भारतीय घरेलू पोषण का एक मुख्य स्तंभ बनी हुई है।
